La vinification dans Salento s'est développée avant la période de le grec colonisation du siècle VIII e VI B.C. Primitivo et Negroamaro n'ont pas été déplacés avec le dépassement du temps et ne constituent pas toujours la base pour les variétés indigènes de Salento aujourd'hui.
Étaient plus récemment les raisins présentés de Malvasia, Montepulciano, Aleatico, Chardonnay, Pinot Bianco.

La péninsule de Salento est la partie la plus la plus au sud de la Puglia et de flancs entre les mers adriatiques et ioniennes : est décrit comme "guérissent de l'Italie".

Le sol de Salento contient des quantités équilibrées de sable, d'argile et de calcium. Le sol rouge est riche en gravement composés aussi bien.
Des réserves d'eau extrèmement importantes sous la surface de la terre ont été rendues possibles par les fissures et les cavités normales en lesquelles l'eau de pluie est rassemblée.
Le tempéré, climat de bord de la mer est caractérisé par les vents qui soufflent du nord et du nord-est qui créent les changements de température doux entre la nuit et le jour pendant l'été à cette latitude qu'il est tout à fait inusual pour trouver de telles conditions.

Travailler dans les traditions vinicoles d'embrassement moyen des wineyards de Salento qui sont fermement enracinées dans l'antiquité.

Vins d'offre de Salento qui peuvent être classifiés parmi le plus noble en Italie.